18世纪末,巴西的牛仔们闲暇时经常以长剑串肉,在篝火上烧烤.沿袭之今,形成了风味独特的巴西烤肉.巴西人吃烤肉喜欢吃肉的原味,因为不同部位有不同的滋味,所以在烤肉时只放盐来调味,肉串在钎子上,在火上烤,撒上粗盐,让盐融化渗透,肉表层熟了之时,拍去盐粒,再用利刃切割表层食用.巴西烤肉特别表现与注重的是肉的原汁原味,在鲜美粗犷的味道中还有一股松木的芬芳.就是这种充满原始味道的滋味,让巴西烤肉名闻天下.

 

巴西烤肉

 

巴西的烤肉主要有烤牛肉,鸡腿,香肠甚至菠萝(菠萝是表面涂上巴西蜂蜜)也烤,它是把这些原料腌味后分别穿在一个长约一米带凹槽的扁平铁棍上放在碳火上慢慢烧烤,期间要刷几次油,烤至两面金黄,肉香扑鼻的时候,就可以食用了,这有点类似于中国的烧烤,但它没有中国的的佐料放的多,它最有特色的是它的吃法,一般是餐厅中央会放一些西式的自助餐,在烤肉没上之前客人会先吃一点这些东西.烤肉一般在开餐后15分钟就可以上了,伺者左手拿烤肉棍和一把明晃晃的锋利长刀,右手拿个小圆盘托住烤肉棍,防止油滴到顾客身上,如果你想要吃烤牛肉,在拿了这个烤肉的服务人员经过你身边时,你打个手势,他就会来到你身边,麻利的用刀片下表面烤的焦黄的牛肉用托烤肉棍的盘子接住放在你的餐盘中,你还可以挤点鲜柠檬汁在上面,很是爽口,巴西烤肉烤的时候只要7分熟就可以了,所以吃烤牛肉的时候往往还带有血丝. 第一次吃这样的牛肉还不是很习惯,特别是吃的时候,服务员要手拎利刀在你头上晃来晃去,让人感觉有点恐怖,所以吃过巴西烤肉的人都对这一幕特别印象深刻.

 

烤肩峰

 

牛肉的肩峰是一大块肉,在巴西烧烤里,是用一整块大肉烤熟了之后才再拿到客人面前,顾客可根据需要一块块地切割下来.牛的肩峰肉很多脂肪,原本很韧,因此烤时,大厨将用锡纸包起来,烤上3~4小时,所以吃起来才软而爽口.

 

烤猪排

 

用的是整块腌制猪排.在烤之前必须用剪刀剪成小块,然后放在铁板上烤.因为事先腌制的关系,肉排在铁板上会熬出很丰富的酱汁,使肉排烤完后很入味,不必再沾其他酱料,就可以吃了.如果吃过韩国烧烤的朋友一定知道,吃这种烤肉时,要用生菜叶包着吃.但是在拉丁餐厅,肥美的肉块被特别处理后,入口时,原本的油腻被爽口所取代,这给食客们大大的满足感.

 

烤臀肉

 

位于牛的臀部的肉,与其他位置的肉不同,其外表烤得微焦的肉,切开里面却是呈现出粉红色.大厨解释说,由于中间没有烤汁,而且整块牛肉为了讲求新鲜,烤的时间很短,中间便像是火局出来的一样,但吃起来却特别鲜香.

 

巴西烧烤感觉并不只是一种单纯的食用方法,从它的整个制作过程,你均可体验巴西人特有的生活风格和文化韵味.烧烤配自助餐更是其区别于其它流行烧烤菜最大的特征.巴西烤肉注重外焦内嫩,且肉是用红酒、番茄腌制一天而成.巴西烧烤在烤制的时候很有讲究,除了请专业的巴西大厨进行烤制之外,选料、用料也相当讲究.其主料牛肉是选用烤牛的三角肉,配料除了必备的辣椒、香料、油等之外,还配有葡萄汁、柠檬和巴西香叶.开始烤制了,主理人将牛肉切成两厘米长的薄片,抹上敲碎的大颗粒粗海盐、大蒜、香色拉油、红酒、香叶等进行调料,用铁烧串制起来,放至微火中进行烧烤约30分钟,烤时不停地翻动,只感觉丝丝肉香扑鼻而来,令人垂涎欲滴.