香港烧烤文化

 

香港烧烤文化是指香港人的烧烤形式,源于1960年代的工厂劳工的集体旅行,当时的集体旅行会到新界郊游,除了带食物外,还带备锅具,以便到达后处理食物.烧烤是香港人欢迎的户外活动,亦可联谊.港人多会围着一个烧烤炉,各自以烧烤叉烧制食物.

 

香港地方狭小,所以港人多在郊野公园、村屋及大厦天台(顶层平台)烧烤;也有商人出租烧烤场地.通常烧烤是团体活动;亦有情侣二人同烧.

 

场地

 

香港政府在香港郊野公园或香港海滩设置了不少免费的烧烤场地.香港岛的石澳、赤柱,以及新界西贡一带的郊野公园,均是烧烤热点.长洲或南丫岛等离岛亦设有烧烤场.政府的烧烤炉是一个呈"口"字形的空心石块,旁边摆放数张石椅,这些烧烤炉为免费使用,先到先得.于星期六、星期日及公众假期,尤其是秋季时份,烧烤炉通常供不应求.这些烧烤设备大约在1970年代开始建立,主要是避免市民在不适合烧烤的地方搭建火炉时引起山火而设立;而在这些公共烧烤设备普及以后,再以法例禁止在郊野公园的准许范围以外地点烧烤.

 

由于烧烤炉供不应求,一些热门烧烤点出现私人经营的烧烤店,出租烧烤炉.最早出现的,是位于大围欢乐城旧址的烧烤乐园(今原址为港铁大围站),之后在浅水湾及其他旅游热点亦开始出现这种"自助烧烤"商店.这些自助烧烤商店,通常都会因为供求问题而在假日大幅提高收费,更限制使用时间.烧烤炉类似美式烧烤铁架烧烤炉,但烧烤的方式大致和石烧烤炉一样.一些大厦天台也会设有铁架烧烤炉让住客使用.除着都市发展,这些自助烧烤商店亦慢慢远离市区,现时香港的烧烤乐园,大多数都位于远离市区的新界北部,如小榄、大榄、龙鼓滩、元朗及大尾笃等地.这些场地大多是划一收费,设有停车场,顾客可驾车前往,场地供顾客任吃烧烤食物,部分更提供额外娱乐设施,如电视足球直播、麻雀等.

 

过程

 

烧烤前必须以木炭起火.烧烤者须在烧烤炉放上铁丝网,再于上面堆炭,并加上一块称为炭精的助燃物品,再以打火机点燃报纸,将其点燃炭精.起火的过程之中,需要以报纸煽风,直至木炭冒出烟,以及烧至红色为止.之后即使木炭不足够使用时,只需直接将木炭放入烧烤炉内稍为煽风即可.

 

港式烧烤与其他地方之烧烤文化最大不同处在于:烧烤叉是最常用来烧烤的工具,而不是把食物直接放在烧烤网或烧烤架之上.

 

烧烤叉是一种呈U或V字型铁叉,设有木制手柄.烧烤叉先以炉火稍烧,作为清洁程序,之后便可把未熟的食物串在叉上,然后把叉放在木炭上约10至15厘米的距离烤热.在当食物烤熟后,一般会使用纸碟或发泡胶碗盛载.传统的港式烧烤,在烧烤完成之前会为食物涂上蜜糖或烧烤酱等代替.

 

根据法例,市民在烧烤完后,必须用水把烧烤炉的火种弄熄.过去香港便曾经出现因烧烤炉遗留下来的火种导致出现山火的事件.

 

食物

 

港式烧烤的食物以肉类为主,如鸡翅膀、牛排、鸡排、猪排及羊排,而这些肉类通常已事先以黑椒、蒜茸、香茅、沙茶等等调味料腌味.常见的烧烤食物还包括香肠以及牛丸、鱼丸、贡丸等丸类,有时也会出现海鲜,例如多春鱼或鱿鱼等.较有特色的烧烤食物,包括有吐司及棉花糖等.

 

另一方面,烧烤炉旁边会放置以锡纸(即铝)包裹的食物,如金针菇牛肉、地瓜及玉米,放在火旁以煨的方法煮熟.然而这种烧烤方法需要一段较长时间和一定的技巧,否则食物或会未能熟透,或者烧焦.